Filet de Poisson Pané

Filet de Poisson Pané et Sauce Tartare

Ingrédients :

• 2 filets de poisson blanc (cabillaud, merlu ou autre)
• 50 g de chapelure
• 1 œuf
• 30 g de farine
• 150 g de petits pois (frais ou surgelés)
• 1 oignon
• 1 citron (pour le service)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût

Pour la sauce tartare :

• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de câpres hachées
• 1 cornichon coupé en petits dés
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• Un filet de jus de citron

Recette du Filet de Poisson Pané avec Sauce Tartare

1. Préparation du Poisson Pané

Commencez par préparer trois bols : un avec de la farine, un avec un œuf battu, et un dernier avec de la chapelure. Assaisonnez légèrement chaque bol avec une pincée de sel et de poivre.

Prenez les filets de poisson et passez-les successivement dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure pour bien les enrober. Assurez-vous que chaque filet est uniformément recouvert de panure.

Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les filets de poisson panés et faites-les cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur et bien cuits à l’intérieur.

2. Préparation des Légumes Sautés

Pendant que le poisson cuit, épluchez et émincez finement l’oignon. Faites chauffer une autre poêle avec un peu d’huile d’olive et faites revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit légèrement caramélisé et doré, environ 5 minutes.

Ajoutez ensuite les petits pois (s’ils sont frais, vous pouvez les blanchir rapidement dans de l’eau bouillante avant de les ajouter à la poêle). Laissez cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts.

3. Préparation de la Sauce Tartare

Pendant la cuisson du poisson et des légumes, préparez la sauce tartare. Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec les câpres hachées, le cornichon en dés, le persil, la moutarde de Dijon et un filet de jus de citron. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

4. Assemblage du Plat

Une fois que tous les éléments sont prêts, disposez les filets de poisson panés sur une assiette. Accompagnez-les de la poêlée de petits pois et d’oignons caramélisés. Ajoutez une cuillère généreuse de sauce tartare à côté pour tremper le poisson. Servez le tout avec un quartier de citron pour apporter une note acidulée et rafraîchissante.