Ingrédients :
- 200 g de quinoa
- 1 concombre
- 2 tomates moyennes
- 1 oignon rouge
- 1 poivron vert
- 100 g de feta émiettée
- 1 citron (pour le jus)
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Quelques branches de persil
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- Optionnel : olives noires ou vertes pour la garniture
Préparation :
- Cuisson du quinoa :
- Rincez le quinoa à l’eau froide pour enlever l’amertume due aux saponines.
- Dans une casserole, mettez le quinoa avec deux fois son volume d’eau et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
- Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 5 minutes. Puis, aérez le quinoa à l’aide d’une fourchette et laissez-le refroidir complètement.
- Préparation des légumes :
- Pendant que le quinoa refroidit, épluchez et coupez le concombre en petits dés.
- Coupez également les tomates en petits morceaux, en veillant à retirer l’excès de graines pour éviter que le taboulé ne soit trop liquide.
- Émincez finement l’oignon rouge et le poivron vert.
- Assemblage du taboulé :
- Dans un grand saladier, mélangez les légumes coupés avec le quinoa refroidi.
- Ajoutez ensuite la feta émiettée pour une touche crémeuse et salée.
- Ciselez finement la menthe et le persil, puis incorporez-les au mélange.
- Pressez le jus du citron et versez-le dans le saladier, suivi de l’huile d’olive. Mélangez bien pour répartir les saveurs uniformément.
- Assaisonnement :
- Salez et poivrez à votre goût. N’hésitez pas à ajuster l’acidité en ajoutant plus de jus de citron selon vos préférences.
- Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter quelques olives noires ou vertes tranchées.
- Réfrigération et service :
- Laissez reposer votre taboulé au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir, afin que toutes les saveurs se mélangent bien.
- Servez frais, décoré de quelques feuilles de menthe et d’une tranche de citron pour une touche esthétique.
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