Taboulé de quinoa

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Le taboulé de quinoa est une variante moderne du taboulé traditionnel, mettant en valeur des ingrédients frais et sains. Cette version revisitée utilise du quinoa, une pseudo-céréale riche en protéines, comme base, au lieu du boulgour. Associé à des légumes croquants, des herbes aromatiques, et de la feta, ce plat est à la fois nourrissant et léger, parfait pour les repas estivaux ou pour une pause déjeuner saine et équilibrée.

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Ingrédients :

  • 200 g de quinoa
  • 1 concombre
  • 2 tomates moyennes
  • 1 oignon rouge
  • 1 poivron vert
  • 100 g de feta émiettée
  • 1 citron (pour le jus)
  • Quelques feuilles de menthe fraîche
  • Quelques branches de persil
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût
  • Optionnel : olives noires ou vertes pour la garniture

Préparation :

  1. Cuisson du quinoa :
    • Rincez le quinoa à l’eau froide pour enlever l’amertume due aux saponines.
    • Dans une casserole, mettez le quinoa avec deux fois son volume d’eau et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
    • Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 5 minutes. Puis, aérez le quinoa à l’aide d’une fourchette et laissez-le refroidir complètement.
  2. Préparation des légumes :
    • Pendant que le quinoa refroidit, épluchez et coupez le concombre en petits dés.
    • Coupez également les tomates en petits morceaux, en veillant à retirer l’excès de graines pour éviter que le taboulé ne soit trop liquide.
    • Émincez finement l’oignon rouge et le poivron vert.
  3. Assemblage du taboulé :
    • Dans un grand saladier, mélangez les légumes coupés avec le quinoa refroidi.
    • Ajoutez ensuite la feta émiettée pour une touche crémeuse et salée.
    • Ciselez finement la menthe et le persil, puis incorporez-les au mélange.
    • Pressez le jus du citron et versez-le dans le saladier, suivi de l’huile d’olive. Mélangez bien pour répartir les saveurs uniformément.
  4. Assaisonnement :
    • Salez et poivrez à votre goût. N’hésitez pas à ajuster l’acidité en ajoutant plus de jus de citron selon vos préférences.
    • Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter quelques olives noires ou vertes tranchées.
  5. Réfrigération et service :
    • Laissez reposer votre taboulé au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir, afin que toutes les saveurs se mélangent bien.
    • Servez frais, décoré de quelques feuilles de menthe et d’une tranche de citron pour une touche esthétique.

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